يعد محشي ورق العنب من الأكلات المشهورة بلذتها في العالم العربي و حتى في بعض الدول التي تقع في حوض البحر الأبيض المتوسط، مثل تركيا و إيران، حيث أنه من المقبلات التي ترجع إلى العصر العثماني، و تختلف حشوته من دولة إلى أخرى، كما تختلف مسمياته، كالدولما و اليبرق و اليلنجي، لكن هذه الأوراق غير متوفرة للأسف في كل الفصول، لذا يفضل الكثير تخزينها للحصول عليها بسهولة في فصل الشتاء، و هناك عدة طرق لتخزين ورق العنب لمدة طويلة تتجاوز السنة، وسنقدم فيما يلي طرق حفظ ورق العنب لأطول فترة ممكنة.

طرق حفظ ورق العنب

سنستعرض مجموعة من طرق حفظ ورق العنب في المنزل، والتي يمكن القيام بها دون عناء، ومنها ما يلي :

حفظ أوراق العنب في قناني بلاستيكية
يمكن حفظ أوراق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى سنتين، عن طريق لف مجموعات منها تحتوي من ثلاث إلى خمس ورقات على شكل حزم، و يتم إسقاطها في عبوات المشروبات الغازية البلاستيكية، و يتم خلال ذلك الضغط عليها بواسطة عصا خشبية لإخراج الهواء من بين الفراغات التي بينها قدر الإمكان، و من ثم إغلاقها بإحكام و تركها في درجة حرارة الغرفة، و عند الحاجة إلى استخدامها يتم قطع القنينة إلى نصفين و إخراج الأوراق منها، لكن لا يمكن إعاد تخزينها مرة أخرى.

حفظ أوراق العنب بالتجميد
و من طرق تخزين أوراق العنب حفظها في المجمد، عند طريق تكديسها في أكياس يراعى إمكانية فتحها و إغلاقها بسهولة، يفضل وضعها في الثلاجة قبل الاستخدام بفترة لإذابة الثلج عنها.

سلق ورق العنب بالماء الحامض
توضع ملعقتين من الخل و ملعقتين من عصير الليمون في لتر ماء، ثم تسلق فيها أوراق العنب المرتبة لمدة 10 دقائق، ثم يتم تبريده بماء مضاف إليه الثلج، يتم رص كل 2 إلى 30 ورقة في مرطبانات، يضاف إلى ماء السلق ملعقة كبيرة من الملح الخشن ليتم إضافة الماء إلى مرطبان التخزين و يترك لحين الحاجة إلى استعماله.

طريقة الحفظ أخضر
يجب تنظيف الورق بمسحه بواسطة قماش قطني و صفه في مرطبان و الضغط عليه جيدا أثناء ذلك، ثم يضاف إليه محلول من الماء و الملح و يتم غمر الأوراق بالكامل و من ثم يغلق بإحكام، يمكن حفظ أوراق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثماية أشهر حتى في الجو الحار.