طريقة عمل كبسة السمك

المقادير

3 كيلو من السمك الفيليه.
3 أكواب كبيرة من أرز بسمتي.
3 حبات بصل كبيرة الحجم مفرومة.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة و نصف من الملح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع كوب من زيت الزيتون لقلي سمك الفيليه.
مقادير مرق السمك

2 من رأس السمك.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقة كبيرة من الكاري.
4 ورقات من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير

نظفي رؤوس السمك جيدا، و ضعيها في وعاء على النار مع ملعقتان من زيت الزيتون، و قلبي السمك على الجهتين، ثم أضيفي الماء و الملح و اتركي رؤوس السمك على النار حتى تغلي.
أضيفي البصل المفروم و الثوم و برش الليمون و الكاري و أوراق الغار و حبوب الهيل و الكزبرة مع إضافة الصلصة و اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
إنقعي الأرز بماء دافئ لمدة ساعة تقريبا، ثم إغسلي السمك ونظفيه جيدا وضعيه في وعاء، و أضيفي إليه بهارات السمك و الثوم المفروم و الكمون و الكزبرة و الملح و اتركيه بالخلطة لمدة نصف ساعة.
قلبي فيليه السمك بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا أو حسب الرغبة، ثم قلبي البصل حتى يصبح لونه ذهبيا، و أضيفي إليه السمك و قلبيه لمدة دقيقتين.
إغسلي الأرز وضعيه في وعاء كبير و أضيفي إليه مرق السمك، و أضيفي إليه بهارات السمك و الملح حسب الرغبة، و اتركيه على النار حتى يغلي، ثم خففي من درجة الحرارة و اتركيه حتى ينضج الأرز.
ضعي كبسة السمك في طبق كبير للتقديم، و زينيه بالبصل و السمك المحمر و قدميه كطبق رئيسي.